Введите код с картинки:

Отправить

Станислав Митькин: Павел здравствуйте, хотел спросить . У меня вышла так что после ферментации лопнул батон в Айцел , я этот же батон для эксперимента набил обратно в новую оболочку . Прошло уже 3 недели и этот батон не как не увялевается .

Как Мы Готовим: Павел, здравствуйте. Засолил карбонат 30гр.нит.соли, на кг. антиокислит., и соеденил старты изи кюр и для ветчину, затем в тепле сутки и в холодильник на 2 нед, Ничего не перепутал? Так что к следующей вашей серии мясо в просоле будет уже неделю...

Александр Федюнин: Как всегда коротко и понятно.

Олег Сиротин: Павла всегда интересно послушать👍

Светлана ЭФ: Ксюша, без вас никак !!! Вы глас народа!!! Всегда все вопросы в тему👏👏👏❤️❤️❤️

Алексей Буланенков: Павел, добрый день! Уважаю Ваш труд и смотрю практически всегда все Ваши видео, познавательно и интересно! Но похоже пока Вы этим занимаетесь, Ваш магазин не работает. Сделал заказ 22.09. сегодня уже 28.09. Статус с 22.09. как был ОПЛАЧЕН, так и есть. С Вами свяжется менеджер. Вроде ни кто и не связывался, да и должна быть какая то информация, я уже не раз сообщал, что со мной не всегда можно связаться по телефону в связи с работой, или Вашим менеджерам сложно на клавиши надавить, написать письмо на электронку? С Вами у меня уже 2 или 3 случай с такими задержками и отношением.

Светлана Радионова: Начал смотреть и сразу глаза не хотят отрываться от колбасы что в правом верхнем углу - скажет не скажет про нее

Станислав Тижоянц: Павел, расскажите пожалуйста поподробней о вяленье в холодильнике с функцией НОУ-ФРОСТ.

андрей рябков: О, а я как в воду глядел, Павел! Заказал несколько товаров в Вашем магазине (кстати пришла посылка раньше обещанного срока да еще и с небольшими подарочками внутри, за что Большое Спасибо!). 26.09. просолил свиную шейку и поместил в вакуум на ферментацию. Через пару дней уберу в холодильник еще на недельку (уточню по Вашим рекомендациям). А потом на балкон до Нового года. Хотя вероятно придется в декабре в холодильник опять, т.к. может быть отрицательная температура на балконе. Кстати какая температура минимальна для сыровяления?

Сергей Гончарук: 😜👍

Леонид Челноков: Павел! Вопрос немного не в тему, но близко. При изготовлении салями лоханулся с количеством соли. Очень сильно недосолил. Можно ли спасти продукт???

S K: Как купить вашу продукцию из дальнего зарубежья? Все бы сделал из ваших рецептов но увы тут этого всего не достать.

Сергей: Раньше солили без обычных пакетов поверх чуда, но как я понимаю технология совершенствкется😀. Тогда вопрос, где держим ветчину на время просолки в холодильнике или в тепле? Сколько солить? Помню про колбасу с изикюр ты говорил сразу в холодильник, а здесь как лучше?

Александр Александрович: День добрый, спасибо за полезную информацию . Скажите, возможно заменить чудорукав целлюлозной плёнкой.

Антон: Павел,сколько может храниться вяленая шея в вакуумной упаковке? У меня кусок лежит с января,с антиокислителем делал.

ДМИТРИЙ Кузьмич: Жду посылку с магазина(на днях прийти должна) и буду снова пересматривать ролик))))). Но сырокопченка на раз уходит. Уже и знакомые просили к Новому году им тоже замутить.

Serg1056: Добрый день! Просаливаю Мясо в вакуумном пакете. После просаливания перекладываю в чудо-рукав. При перекладывании посыпаю Мясо специями для финоккьона. После вяления получается просто взрыв вкуса! Павел, подскажите пожалуйста, какие наборы специй ещё хорошо подойдут для сыровяления?

Aleksandr Аврамов: Здравствуйте! Два вопроса. Что лучше нало Ферм или Айцел премиум? Если свинина домашняя без вет проверки, сыровял делать нельзя?

Stepan Tatian: Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста, надо ли оболочки Айцел и Налоферм смачивать перед набивкой? Спасибо заранее.

Sergey Vasilenko: ЫЫХ, только только заказал налоферм на пробу без печати, а тут такие тексты... лью крокодильи слезы...

Sergey Vasilenko: ЕМКОЛБАСКИ, не надо сбрасывать со счетов сыровял-колбасу! Ее начинающим куда проще делать чем цельнокусковой сыровял. Цельнокусковой -- лотерея, даже при наличии чудо-пакетов. IMHO. А теперь вопрос: -- есть засоленный сухим посолом (и завяленый), год назад козлячий окорок. аромат прекрасен, но консистенция камня. Использовать его получается только в качесте приправы, поскоблив теркой. Вопрос -- можо ли (безопасно ли) использовать натертое с него как добавку в сыровяленую колбасу (внося в фарш весте с нитриткой и специями) для ароматизации. Стартовые культуры -- ваши v2, сырье -- нежирная свинина с крупными вкраплениями (10-20%) говядины как вкусо-эстетическая составляющая.

Николай Захаров: Павел, спасибо за ролик. Только начинаю вялить по Вашим видео. К этому есть вопрос, и солить и вялить в одном пакете, или после засола надо будет менять пакет?

Ирина Чупахина: Ксюша всегда в тему! Это голос народа! Народу голос!

Сергей Мамаев: Спасибо!

Tао K: Начала делать всю эту прелесть год назад , окорок был 180 руб/кг., вчера брала 280, все 50% очуметь)

Staff Kruzershtain: Вобщем заразился я. К счастью- не COVIDом, а Вашей, Павел, колбасной темой. За что Вам с Оксаной огромное Спасибо. Мне очень понравилась Ваша идея « Вялим вместе « и я с удовольствием к ней присоединяюсь. В этой связи хочу спросить- будут ли распространены акции на старты в Украине? С уважением. Всех благ.

Сергей Подорожний: Уяснил для себя, что самый лучший предпосол - это методом шприцевания. Качественно получается и равномерно и быстро доносиш всё что хочеш получить от мяса. Спасибо за посылку всё отлично!

Ilya Bredov: "Глазной мускул", "мышца малого вертепа"... Место, находящееся между поясницей и задней частью колена (ц) Нарочно не придумаешь Я бы назвал просто ожопком, не мудрствуя лукаво :))

Валерий Юденко: Павел Анатольевич, если вялить 6 месяцев что лучше инста-соль или мясницкая для вяления?

Сергей Подорожний: Было много сказано про Изи Кюр А как же ТПС?

Sherp 000: Павел, Получится ли вялить цельномышечные ветчины в чудопакете при +8...+12, но при влажности 85-90%? И тот же самый вопрос касается вяления грудинки (как вариант рулетом панчетта арротолата), но уже без оболочки. Такие условия будут сейчас в течение пары месяцев в холодной кладовке, а поставить холодильник ноуфрост или климаткамеру сейчас нет. Зимой будет посуше, на уровне 60-70%

Александр Харковенко: На сколько айцел хуже налоферм? И можно ли использовать мясницкую соль для вяления вместо нитритной?

Sherp 000: Павел, насколько вяление в налоферме более требовательно к условиям по српвнению с айцелом?

Александр Стасюк: Ксюша обязательно должна говорить, она хоть как-то тебя загоняет в рамки и получаются ответы)

Дмитрий Я: В прошлом году, в это время, покупал свиные полутуши по 150-160 рублей. Сегодня цена 235, это далеко не 30% подорожание, а на все 50%.

Igor Lebedev: Я делал без Изи Крю в чем будет отличие?

Dmitriy D: Насколько критично если во время сухого посола в обычном пакете попадёт немного воздуха, или нужно прям идеально вакуумировать?

Дмитрий Кобзев: Эххх, в прошлом году столько освоил, просто жуть. В этом сезоне ни денег не времени не было. Чертова корона в обоих случаях. Но... Начал печь хлеб)))), а с ним доедаю остатки прошлогодней колбасы, которой еше килограмм 5

Дмитрий Долгов: Как раз сегодня всё заказал и, вот ролик. Буду ждать продолжение и посылочка придёт.

Q Zip: Спасибо за видео! А как будем вялить, точнее где? Холодильник?

Стас Малышкин: Мутный тип ты...

Victor Kuznetsov: Не могу не поставить ЛАЙК! :-)

Сергей Шуваев: Я тоже использую полиэтиленовые пакеты поверх чудо рукава для просолки. Вялил свиную шею при температуре около +3 градусов в холодильнике и в самодельной климатической камере при температуре около + 14. Отличия во вкусе и консистенции практически не ощущаю. Что я делаю не так?

Игорь Соколов: Привет Павел! Кончились все старты остались только для стейков хотел сделать кнуты вяленые получится или нет?

Donfeedermen Donfeedermen: Павел спасибо за знания, ролик полезен. У меня вопрос почему-то при набивке сыровяленной у меня лопается налоферм и добиться высокой плотности не получается. Подскажите технологию набивки в налоферм.

Денис Горбунов: Супер 👍 все просто и понятно. Павел как всегда на высоте 💪👍

Виктор Газеев: Без термокамера будем вялить?

ELENA89272: Павел,скажите,пожалуйста,НЕ применительно в данному вяленью,а,вообще.Начатый пакет с нитритной солью имеет срок хранения?Я начала большой пакет год назад.Не «распалась» ли нитритка?Она лежит в простом целлофановом пакете

Томик: А коптить где будем?

Никита Пивкин: Мне нравится класть мясо в чудопакете в вакуумный и просаливать таким образом. После просаливания вакуумный пакет снял и повесил вялиться

Иван Грасс: А можно вялить без стартов?

Артем Белкин: Добрый вечер. Подскажите . Вы сказали что с инста солью можно до полу года вялить. А с мясницкой сколько можно выдерживать ?

krosovkin: Что готовить по специям ? Любые или экстракты?

Кирил Семикопенко: То что ждал!! ))) ждем хамон!!!!!!!!!!!!

Томик: Вырезка называеться

Лариса Кулькова: Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста почему нет пакетов для засолки мяса очень удобно .30 на 40мм. Может их уже и не будет?

Максим Лисовский Самогон, Кулинария, Настойки: Добрый вечер! Спасибо большое за интересную и полезную для меня информацию.

Константин Самсонов: Хочу две плашки оперативки, ну хотя бы по 8Гб, купите! )))

Константин Самсонов: Что то похоже с цветокоррекцией, но не критично, просто на индуса похож наш гладко-причёсанный Паша. )))

Андрей Зубарев: Первый, привет из Ряжска