Введите код с картинки:

Отправить

Полиграф Шариков: Павел подскажи а дробленый чеснок, а не гранулированный у вас есть в продаже?

Софья Ермакова: Павел, спасибо за ролик! В августе солила (вообще в первый раз в жизни) карбонад, с чудо-пакетом и мясницкой солью. Во время просрочки сок вытекал из пакета. Вчера достала из пакета, пахнет очень вкусно, но не слишком соленый. Плесени нет, на разрезе нежно-розовый. Отправлять мясо в брак, или пойдет и так?

Полина Зайченко: Здравствуйте, сделали по вашему рецепту колбасу сервелат , подскажите пожалуйста можно хранить в морозилке? не потеряет ли она вкус???

Ульяна Сапронова: Оставался кусок чудо пакета, в нём засолила 400гр окорока с изю кюр. В пакете в тепле 14ч пробыл, потом в холодильник положила. После просмотра видео в стрейч плёнку обернула. Вопрос ещё: у меня есть специи финнокьоне и специи для гриль, можно их в смесь добавить?

Татьяна Кулькова: Я так и не поняла в инста соль добавлять поваренную а в нитритную нужно?

Ира Замула: Здравствуйте, Павел,вопрос:если солю в вакууме,можно ли потом вялить в целлюлозной пленке? заранее спасибо за ответ.

Евгений Александрович: а старты для цельномышечных тоже же подходят, при них ничего нет в ролике.

Kolbasnik71: Делал сальчичьон с изи кюр и вашей смесью специй. После набивки 3 дня при +18. Колбаса вкусная, но цвет очень серый, еще плесенью обрасла тонким слоем, и с душком получилась, хотя опрыскивал натомицином. Вялил 1мес при 12гр и вл88%. Может нитритка не сработала или где ошибка?

Kolbasnik71: Павел прошу ответте. Мясо заказал, вашу посылочку забиру сегодня. Буду дедать примерно как вы. Как правильно поступить если часть мяса с флорой италия сделаю, а часть с изи? В том году на сутки в тепле оставлял с флорой шею, потом на неделю в холодильник. 3 мес вялил шикарная коппа была. А теперь сразу в холод советуете, запутали совсем. В сыровяле люблю четкую кислинку. Дайте четкую техсхему как работать с флорой и изиком в домашних условиях. За специи спасибо большое, особенно от можжевельника и мексики тащусь. Удачи и здоровья.

Voron480ss G: А если упаковать в чудо пакет и в вакуум? Потом просто вытащить и подвесить.

Оксана Козлова: Павел, спасибо большое вам и вашей команде за мастер класс!!!!!! И не только этот🙂 Очень ждала про сыровял ветчин, а то путалась слегка в разных рецептах. Спасибо большое - процветания, вдохновения и конечно здоровья😉

Оксана Пилипенко: Огромное спасибо за толковые ролики! Сыровял получается отлично! Специи и пакеты беру только у вас. Спасибо!

Баррак Аббама: Спасибо Павел!

Евгений Бельмесов: Спасибо. Теперь я понял почему после посола в центре карбоната оставалось светлое пятно.

Юлия Ситцевая-Чуйко: Добрый день Павел! Спасибо за познавательной ролик. Скажите пожалуйста если я возьму на 1 кг мяса , мясницскую соль 15 гр и 20 гр нитритной вместо поваренной это будет неправильно и плохо?

Oleg Sh: У нас продается в открытом виде, в вакуме почти нет. В видео не сказано или имеет смысл, продизенфицирлвать мясо как то перед посолом?

Пётр Зиновьев: беру шею в метро производства мираторг, после трёх недель в вакууме при открытии пакета получаю неприятный запах сероводорода, скажите это нормально?

Алексей Мурсков: Подскажите старты для ветчин или старты для с/в с/к колбас v2 подойдут вместо изи-кюр?

Vit Fil: а так большое спасибо :) с меня покупка ваших пакетиков :)

Vit Fil: Добрый день. вопрос такой. вы я так понимаю магазинный пакет помещаете в вакуумный и вытряхиваете мясо, это не сильно грязно? внешний пакет внутрь. и самое главное, мне говорили, что в магазинное мясо, после доставания из пакета нужно тщательно промыть, так как там есть некая химия уберегающая от порчи. на сколько это так?

Алексей Логунов: А если засолить шейку допустим в стеклянной банке под ваккумом или это не одно и тоже чем вакуматор.

Максим Лисовский Самогон, Кулинария, Настойки: Доброе утро! Спасибо большое за мастер класс.

Sanches Sanches: Почему в Екатеринбурге в магазине опять нет соли для вяления? Как то не получается вялить вместе...

Максим Стукалов: Спасибо за видео! надо было добавить пару слов за созревание мяса до посола и отличие засолки без стартовых культур. не у всех есть возможность взять чистое сырье и сколько оно рук прошло до вас не известно))

Алёна Ермакова: А сколько надо коптить?

Teyat Star: Павел, добрый день. А как прокалить Вашу смесь пряностей, она не сгорит на сковородке?

Борис Комленков: Очень круто жаль что нельзя встретиться индивидуально

Yura Nagibin: Что может произойти если мясо без нитрата но с нитритной солью будет вялиться более пол года( хотя нитрит закончится через 2-3 месяца)??? Как это будет влиять на вяление ? Цвет мяса не будет тускнеть?

Руслан Вячеславович: Павел добрый вечер! Спасибо вам большое за опыт который с каждым роликом мы получаем! Назрел вопрос как понять что изи кюр сработали и активировались?

Сергей Р: Очень познавательно . Большая просьба сделать обзорное видео про оболочки - сравнение .

Андрей Шульга: Добрый вечер! Нитрат - это калиевая селитра Е252 (0.85%)??? В каких пропорциях добавлять нитрат??? Мне нужно длительное хранение. У меня сыровял получается всегда отлично но работая на продаж мне нужна гарантия длительного хранения чтобы быть уверенным в своём продукте. Суважением Андрей!

Yura Nagibin: Павел подскажите засолил в вакууме шею изик и нитр. Соль+сахара, но забыл антиокислитель… можно добавить антиокислитель после просолки, перед помещением в чудо пакет?

Александр Чередников: Я скептически относился к специям Емколбаски... До той поры пока не попробовал. И друзья что я могу сказать, это просто что-то не вероятное. Божественные сочетание, ароматно вкусно, просто огонь🔥. Советую всем!

Олеся Морозова: Не дождалась ролика, сегодня два куска говядины отправила на посол для сыровяления и три куска просто для копчения. #вялимвместе2021

Сергей Подорожний: Пакеты действительно нежные. После предпосола в вакуме пропускал шею в чудорукаве через трубу 100 d в сетку и на выходе повредил пакет. (Будьте осторожны) Дополнительно обмотал изделие бумагой для запекания и обвязал всё шпагатом. Вес изделия 1750 грамм Собираюсь вялить до потери 35 % от начального веса. Какая потеря веса протсходит а сутки в каком соотношении? Нехочется получить закал Хотя говорят потом с помощью вакума можно опять достичь положительного результата.

Томик: После посола в вакуме остаеться сок его вылить или в месте с мясом в чудорукав НА вяленье?

Ruslan Ruslan: Заказал все пакетики, закупил сырье... #вялимвместе

Alex 09: Сначала лайк,потом просмотр!👍👍👍

Андрей Z: А можно ли с нитритной солью вялилить свинную шею больше 2-3 месяцев?

Vladimir Gribov: А правильно ли в сыровял добавлять поваренную соль?

Вячеслав Вячеславович: Всё бомба💣зачем что то придумывать, когда все есть из приправ у тебя, и качество хорошее, проверено 👍 и цена нормальная. В магазинах что-то и дороже и качество желает лучшего. 🤝 Супер. Начинаем вялить вместе! :-)

Дмитрий Георгиевич: Добрый вечер, а как же санитарное копчения, о котором говорилось и не раз?

макс симонов: Если в фарш для сыровяленой колбасы ввожу соленый копченый шпиг в виде мелких кубиков, соль добавлять только из расчета веса фарша? И еще: сколько шпига к фаршу надо?

Сергей Мамаев: Класс Спасибо!!!

Юра Тулубцов: Павел огромное спасибо за это видео . Я ждал его очень долго , есть видео про колбасы а цельно мышечное мясо нету . Приправы супер , стартовые культуры бомба . Но в Украине в магазине емколбаски не всё есть из вашей продукции (очень жаль).

Алекс Алекс: Павел приветствую, вот ты много говоришь про добавление в продукт специй и формирование в мясе вкуса, но сколько бы я не делал ск продукт вкуса специй после копчения нет от слова совсем, может я что-то делаю не так?

Сергей Рус: Павел, а почему ты сразу при посоле шеи не добавляешь специи??

Александр Морозов: Паша, спасибо за твой труд и увлечение своим делом! Уже как 2 года пользуюсь твоим опытом и твоим товаром и всё ещё нахожу нюансы и тонкости из твоих роликов, нахожу причины своих мелких ошибок и ляпов). Сейчас уже есть системное понимание темы, спасибо от души! И ещё, сколько "водки не бери, всё равно 2 раза бегать" так и с твоим товаром))). То одно то другое заканчивается.... Заразил так заразил). Да и близкие и друзья постоянно что-то уже новое или старое ждут от меня.... Да и сам погрузился в это хобби...и без него не получается . 🤝

Korvin Korvinus: 2 года пытаюсь коптить холодным дымом В АЙЦЕЛЕ. Цвет появляется, особенно после 2-3 копчений по 6-8 часов (лабиринтом). Пробовал и "сапогом" коптить. Итог более десятка закладок - айцел не пропускает дым. Мясо по вкусу без дыма. Пробовал колбаски делать с/к в айцеле разных диаметров. Итог такой же - дым остаётся на поверхности оболочки. Параллельно делал с/к колбаски в череве (свиной, говяжей) и коллагеновых оболочках разного диаметра - аромат дыма проникает внутрь. Коппу в синюге говяжей коптил - аромат копчения у мяса есть. Не пробовал целлюлозную пленку, всё руки не дойдут.

Yura Nagibin: Павел глазной мускул надо зачищать от жировой прослойки?

Стрельников Александр: В данный момент загружаю ролик с небольшой рекламкой канала, в знак благодарности 😁

Евгений Варламов: Я привык всегда солить сначала в вакууме, а потом чудо пакет все равно прилипает, мясо влажным остаётся видимо хватает )))

sokoloff161: а народ колбасу в бутылке все еще делает))

Alex Pr: Ролик о том, как я был не прав? Раньше было одно, теперь -другое. А что же теперь означает-санитарное копчение?

Alex Pr: Вообще запутал. В рекомендациях для стартов- 30-48 часов при 20 град и выше, В каком холодильнике 20 град.? Прокаливание специй -экстракты специй тоже прокаливать?

Zenkotav: Павел а в Германию поставляете

Lincoln 1977: Спасибо Павел за кучу информации и все в одном месте.

Леха Красный: Подскажите плиз( Если я взял 15гр на кг мяса мясницкой и 20 поваренной но добавил 5 гр изикюр, я накосячил??? Что делать?? Вчера не дождался ролик, рано купил мясо и чтоб не пропало рискнул сам попробовать

Павел Морозов: Огромное спасибо Вам!!!

Полиграф Шариков: Насчет прокаливания специй это Максимка Колбобосс свистанул???

Артем Скороход: огромное спасибо за большой объем очень ценной информации. Ты лучший!!

Юмор Перцовый: Урок химии🤣🤣🤣 а не про мчсо

Станислав Тижоянц: Спасибо, за мастер класс. 😃👍

Ольга Васильева: Павел, большое вам спасибо, ваши специи просто супер 👍👍👍, всегда их использую.

Александр М.: Не заваривается пакет ваккуматором, почему то

Полиграф Шариков: Павел! Твои пакетики - это супер! Это безопасно, это вкусно, это красиво!!!! А твои специи-это бомба! Я не считаю космической цены на твои специи , пакеты, да вообще на все, я думаю качество должно стоить того! Кому не нравиться -ходите мимо! Лайк!

Искаков Денис: Специи и соли только у вас на сайте? Каким способом доставляете? Хочу попробовать))

Полиграф Шариков: ПАвел привет! Отличное видео! Благодаря литственнице , все строения из нее я имею ввиду бревна не гниют потому что не окисляются! Лиственница очень долго не гниет, почти вся Италия построена на сваях из лиственницы!

Artem Savrasov: Спасибо! У меня вопрос. Можно сделать просол так же как в ролике в чудопакете но упаковать после в вакум пакет? Тоесть мясо + специи в чудопакете упаковать в вакум

Дмитрий Сергеев: А если солить в вуккуме, а затем убрать в чудо рукав, результат не изменится?

Leonid Sapir: Привет из Израиля! Спасибо за мастер-класс, очень информативно! Есть два вопроса: у нас обычная комнатная температура 25* можно ли при такой температуре хранить не вскрытые пакетики со стартами, или лучше в холодильнике, на "Бесстартах" вообще написано при -18* в морозилке!? Возможно ли делать посол в чудо пакете/рукаве, но сверху упакованном в вакуум пакет? Кстати при использовании чудорукавов первый шов (нижний) запаивается замечательно, а вот при запайке с вакуумом с применением колдовских штучек (масок, сеток и даже рифлёной плёнки от вакуум пакетов) ничего не выходит, хотя вакуум получается, но шов распадается!

Константин Самсонов: Если захотите , анекдот расскажу +18 для взрослых, как натягивать.. но там циклоп был, и туристы...

Сергей Заровнятных: Супер👍 отличный ролик. А пакеты с замком ,для посола не подойдут?

Мугиля Темиргазиева: Все хорошо! НЕ устали

Анатолий Мальков: Купил вакууматор с алика, теперь делаю посол мяса в пакетах, солю карбонад с мясницкой солью. В прошлый раз забыл помыть мясо, просто съел изнутри а корку выбросил не стал есть.

Ilya Bredov: Один-единственный раз пробовал свиную шейку с изикюрами завялить. 3% нитритной, изики, антиокислитель (который с дигидрокверцетином), обсыпал, в пакет и в холодильник. После как жидкость вытопилась и обратно впиталась, пакет пролежал в холодильнике ещё недельку. Потом в сетке его подвесил в самодельной климаткамере, опрыскав натамицином. С месяцок провисело при 9° и 85%, потом при 12° и 75% продолжало вялиться до потери 33% массы. Затем в вакуум и лежало при 12 градусах до общего времени вяления около 5 месяцев. Решил попробовать и вообще ничего не поянл... На разрезе явный запах дрожжей (грибов? да, дрожжи - грибы, но тут уместнее написать именно "дрожжей"), запах вялености еле уловимый. На вкус тоже явный привкус дрожжей, вяленость еле уловимая и как бы несолёно. Куда соль делась? С ветчины явно не капало, когда из пакета достал она уже почти подсушенная была и за полдня в камере обсохла до глянца. В пакете тоже воды и кристаллов соли не было. Вообще по ощущениям солёность присутствует, но её катастрофически мало. Чувство было, что с ума сошёл и память не моя ((. Повторять пока даже бось

Евгений Чайкун: У меня есть вакууматор

FighterFire: Павел, добрый вечер. Вопросы. 1. Мясницкая соль подойдет для вяления на 6ть месяцев? Как я понял из ролика мясницкая соль и инста соль, разница в отсутствии специй в последней? 2. Стартовые культуры обязательно использовать или достаточно использовать мясницкую соль или инста соль? разница только во вкусе?

May Norris: vay.fyi magnificent

Belaya Nepushystaya: Не заметила, как 40 минут прошли. Очень интересно рассказывает Павел.

Игорь Соколов: А если солить в чудо пакете который положить в вакуум пакет? Что будет через 2=недели?

Константин Самсонов: 21 МИНУТУ ЖДУ, ПАВЕЛ, МЫ ЖРАТЬ БУДЕМ СЕГОДНЯ, ИЛИ ТОЛЬКО СОЛИТЬ? )))))))))))))))))))))

Светлана Соловьева: Класс!!!

Алёшка Тв: Смеси отличные спасибо надо начинать делать смеси для дистиллятов

Константин Самсонов: Вкуренные колбасники... Паша, причёска .. самая вкуренная... давай и ты меня забань.

Alla Volkova: Сыровялим уже два года постоянно, подсели семьёй на этот деликатес. Покупаем специи и чудопакеты на Юго-Западной. Спасибо за качество и советы. 👍

Andrey Nudelev: 😀Спасибо за мастер-классы🏹

Alex Jucov: Когда то и мы с женой любили сыровяленые изделия, но теперь нет. Видимо хамон отбил всю охоту к таким вещам. А вот всё остальное, приготавливаемое Павлом, просто обожаем! Особенно запомнилась курица, перед копчением опущенная в кипяток на несколько секунд. Вид и вкус у неё были просто волшебные!

Константин Самсонов: Ничего не делал кроме кур, сутки они не прожили в приготовленном виде. )))

Константин Самсонов: ЛАЙК не глядя, за причёску и хорошее чувство юмора. Паша, привет! )))

Tony Tony: Спасибо за мастер-классы. Вялю 3 недели брауншвейгскую. 😋шейку и карбонад делаю копчено-вареный. Цельную мышцу пока не осмелился вялить